Maceración del vino

La maceración del vino es el proceso por el cual extraemos de los hollejos, semillas y, en algunos casos, de los raspones, los compuestos que resultan positivos para el vino. Buscamos evitar una sobreextracción que puede producirnos sabores desagradables en el vino.

Paradas de fermentación alcohólica: problemas habituales en vendimia I

La parada de fermentación alcohólica se produce cuando se ralentiza el descenso de la densidad y todavía no ha quedado el azúcar residual del vino por debajo de los 2g/l y la densidad se encuentra por encima de 1005.

A %d blogueros les gusta esto: